要叫人寄先有得食，有次睇媽媽forum，見到有人整糖，自己又search下。。。
點知原來牛奶糖都有得整。。。但食譜內有一種糖係呢到無得買。。。所以又放棄左。。。
點知近日又心血來潮睇下有無第二個方法，又真係有喎！！
d材料仲好簡單，一般家庭都有。。。
所以今日把心一橫試下整。。。
我而家先知原來焦糖係carmel。。。哈哈。。
下次會試整綠茶味。。。因為綠茶同紅豆味先係我最愛。。
慈母話：學識整有個好處係，等小曲同小小曲在大d，可以整比佢地吃，但落少糖，咁佢地唔洗吃街個d，太甜！！
焦糖牛奶糖食譜
白砂糖........100公克 （我用60g，但都覺得甜，下次會用40g）
水........15㏄
牛奶........245㏄
奶油.........20公克
蜂蜜........15㏄
1. 將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。
→牛奶先加熱，加入糖水裡才不會讓溫度一下子下降太多，但要注意不能加熱到沸騰。利用牛奶的溫度就能融化奶油，蜂蜜會沉入底部，攪拌時要從下往上拌才均勻。
2. 白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘微乾。
→水量很少，所以有些細砂糖乾乾的吸不到水分，這是正常狀況，不需要再加水。細砂糖受熱就會融化，繼續加熱之後就會開始焦化，所以這時候如果出現一點焦糖色也是正常的。
3. 將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。
→剛倒入牛奶液時原本的糖水有可能因為快速降溫而結塊，只要持續加熱攪拌就會慢慢融化掉。
4. 拌煮約20分鐘後，糖汁開始變得濃稠，顏色也變為淺褐色，攪拌時可看見鍋底。
→煮滾之後容易出現大量的泡泡，等到泡泡開始消失，差不多就要開始變濃稠了。
5. 繼續拌煮約10分鐘後，糖汁變得很濃稠，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
→也可以準備一碗冰水，把糖液滴入測試軟硬度，不過動作要快，否則很容易煮過頭。
6. 將作法5均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時。
→攪拌過程中會拌入氣泡，稍微敲一下容器底部能讓氣泡跑出來，也能讓牛奶糖的表面更平整。
7. 待作法6冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。
PS 食譜來自楊桃文化
No comments:
Post a Comment